Hvilken ost lugter værst?

Ost kan lugte helt forfærdeligt. Har man nogen sinde undersøgt, hvilken der stinker værst? Og er der en sammenhæng mellem alder og lugt?

1. september 2009

Forskere fra det britiske Cranfield University har for nylig udpeget den franske Vieux Boulogne til at være verdens stærkest lugtende ost. Forskerne lavede undersøgelsen på foranledning af en forening af osteimportører, der ville vide, om der var hold i Frankrigs ry for at lave stærkt lugtende oste. Vieux Boulogne er en blød ost, der er fremstillet af komælk og overfladebehandlet med øl. Bakterier fra øllet reagerer med enzymer i osten, så der opstår mikroorganismer, der frigiver stærkt lugtende partikler. Efter sigende har osten et strejf af mødding over sig, men osteelskere vil sige, at den dufter af våd jord, svampe og efterårsskov. I undersøgelsen blev de udvalgte oste bedømt af et panel på 19 universitetsansatte, ligesom de menneskelige næser blev suppleret af en elektronisk, der opsporede aromastoffer og via computeren lavede en lugtprofil. Forsøget viste, at der ikke er nogen sammenhæng mellem alder og lugt, og at mælketypen heller ikke har nogen betydning. Til gengæld viste det sig, at de stærkest lugtende oste er dem, hvor skorpen er behandlet med saltlage eller alkohol.

Læs også

Måske er du interesseret i ...

FÅ ILLUSTRERET VIDENSKABS NYHEDSBREV

Du får dit gratis særtillæg, Vores Ekstreme Hjerne, til download, straks du har tilmeldt dig nyhedsbrevet.

Fandt du ikke det, du ledte efter? Søg her: