Hvorfor kan salt bruges som konserveringsmiddel?

Hvad er det ved salt, som gør, at det kan bruges til konservering af madvarer?

1. september 2009

Princippet i nedsaltning er, at man skaber den størst mulige saltkoncentration uden om cellerne i for eksempel det kød, man gerne vil bevare. Takket være en proces, der kaldes osmose, vil vandet vandre derhen, hvor saltkoncentrationen er størst. Resultatet er, at kødet bliver udtørret. Uden vand kan bakterier ikke overleve, og dermed bliver madvarerne ikke fordærvede. I oldtiden var salt ofte mere efterspurgt end guld og dannede grundlag for mange økonomier. Det skyldes først og fremmest dets kvaliteter som konserveringsmiddel.

Læs også

Måske er du interesseret i ...

FÅ ILLUSTRERET VIDENSKABS NYHEDSBREV

Du får dit gratis særtillæg, Vores Ekstreme Hjerne, til download, straks du har tilmeldt dig nyhedsbrevet.

Fandt du ikke det, du ledte efter? Søg her: