Our website does not support Internet Explorer.

To get the best experience on our website and of our content, please use a more modern browser like Edge, Chrome, Safari or similar.

Hvorfor kan nogle ikke tåle gluten?

En ud af 100 reagerer negativt på proteinet gluten. Diagnosen hedder cøliaki, men hvad skyldes lidelsen?

Shutterstock

Gluten er et proteinkompleks og består af flere hundrede proteiner, som dannes i dej ud fra lagerproteinerne gliadin og glutenin.

Gluten er vigtigt for, at en dej hænger sammen, så brød får sin særlig elastiske karakter.

Hvede, spelt, rug og byg danner gluten og indgår i rigtig mange fødevarer, mens fx ris og majs er gluten­frie.

Gluten ætser fimrehår i tyndtarmen

Cøliaki angriber de millioner af fimrehår, som findes på indersiden af tyndtarmen. Konsekvenserne kan være alvorlige, da det er i tyndtarmen, at langt den største optagelse af maden foregår.

Kroppens eget forsvar går til angreb

Mellem en halv og en hel procent af befolkningen reagerer negativt på gluten og får diagnosen glutenintolerance eller cøliaki.

Lidelsen opstår, fordi kroppens eget immunsystem opfatter gluten som uønsket og reagerer ved at gå til angreb.

Reaktionen udløser inflammation – dvs. en betændelsestilstand – i tyndtarmens slimhinde, som nedsætter dens funktion.

Resultatet er, at personer med cøliaki er dårligere til at optage næringsstoffer, vitaminer og mineraler.

Derfor kan lidelsen i sidste ende føre til underernæring, knogleskørhed og en forhøjet risiko for visse kræftformer.

Cøliaki er uhelbredelig, men en diæt uden gluten kan fjerne langt de fleste symptomer.

© Miriam Dalsgaard/Politiken/Ritzau Scanpix

Ny hvede skåner glutenintolerante

Ved at bruge genredigeringsværktøjet CRISPR-Cas9 er det lykkedes forskere fra universitetet i Córdoba, Spanien, at fjerne 35 af de 45 gliadinproducerende gener fra hvede. Gliadin er en vigtig bestanddel af gluten og hjælper brødet med at hæve. Tests viser, at den nye hvede er 85 procent mindre allergifremkaldende. Hveden kan dog ikke længere bruges til at slå store brød op, men fungerer fint til fx flute og boller.

Forskere vil udvikle ny vaccine

Den præcise årsag til, at en person udvikler cøliaki, var tidligere en gåde. Forskernes bedste bud var, at tilstanden var genetisk betinget.

Men i 2017 kom der et gennembrud. Et hold forskere fra The University of Chicago viste, hvordan almindelige virus kan fremprovokere cøliakien ved at ændre den måde, immunforsvaret ser gluten på.

Forskerne arbejder nu på at udvikle en vaccine, som i fremtiden kan forhindre udbrud af cøliaki på grund af virusinfektioner.

Læs også:

Røde kors-medarbejdere transporterer ofre for Den Spanske Syge
Sygdomme

Den spanske syge og corona: Her er de afgørende forskelle

13 minutter
coronavirus
Sygdomme

Coronavirus update: Få overblikket her

103 minutter
Sygdomme

Glutenintolerante kan spise ny type hvede

3 minutter

Log ind

Ugyldig e-mailadresse
Adgangskode er påkrævet
Vis Skjul

Allerede abonnement? Har du allerede et abonnement på magasinet? Klik hér

Ny bruger? Få adgang nu!

Nulstil adgangskode

Indtast din email-adresse for at modtage en email med anvisninger til, hvordan du nulstiller din adgangskode.
Ugyldig e-mailadresse

Tjek din email

Vi har sendt en email til med instruktioner om, hvordan du nulstiller din adgangskode. Hvis du ikke modtager emailen, bør du tjekke dit spamfilter.

Angiv ny adgangskode.

Du skal nu angive din nye adgangskode. Adgangskoden skal være på minimum 6 tegn. Når du har oprettet din adgangskode, vil du blive bedt om at logge ind.

Adgangskode er påkrævet
Vis Skjul