Hvorfor hader folk koriander?

Synes du, koriander smager af sæbe? Så er du ikke alene. Hele 17 procent af europæerne rynker på næsen ad krydderurten. Og forklaringen skal findes i lige dele genetik og kultur.

Synes du, koriander smager af sæbe? Så er du ikke alene. Hele 17 procent af europæerne rynker på næsen ad krydderurten. Og forklaringen skal findes i lige dele genetik og kultur.

Shutterstock

Forskere har fundet ud af, at mennesker, der ikke kan lide duften og smagen af krydderurten koriander (Coriandrum sativum), har en specifik genetisk variation på kromosom 11 tilfælles.

Typisk lyder klagen, at koriander smager af sæbe.

Variationen på kromosom 11 er knyttet til genet OR6A2, der koder for vores evne til at sanse organiske forbindelser kaldet aldehyder, som kan minde om sæbe og medvirker til korianders smag og lugt. Genetikken forklarer dog ikke alt.

Læs også her om smagssansen, umami og den femte grundsmag

Nogle mennesker har en genetisk variation knyttet til sansningen af aldehyder, der findes i koriander. Smagen kan minde om sæbe.

© Shutterstock

17 procent af europæerne rynker på næsen

Traditionel mad med koriander er formentlig med til at vænne befolkningen i dele af verden til smagen.

I Europa, hvor koriander ikke bruges ret meget, rynker 17 pct. på næsen.

I Sydasien, Latinamerika og Mellemøsten, hvor krydderurten er mere populær, er tallet kun 3 til 7 pct.