Our website does not support Internet Explorer.

To get the best experience on our website and of our content, please use a more modern browser like Edge, Chrome, Safari or similar.

Når jordbær modner, bliver det grønne farvestof klorofyl erstattet med røde farvestoffer kaldet antocyaniner.

© Shutterstock
Naturen - Planter

Hvor kommer farven i jordbær fra?

Jordbærrets røde farve kommer fra plantefarvestoffer, der gør bærret attraktivt for dyr og mennesker, som skal sprede bærrets frø.

Den røde farve i jordbær skyldes en gruppe af stoffer, der hedder antocyaniner.

De er plantefarvestoffer ligesom karotin, der farver gulerødder orange, og klorofyl, som farver blade grønne.

Mens jordbærrene er umodne, sørger klorofyl i bærrets celler for at give dem en bleg, grøn farve. Når bærrene begynder at modne, går en række forskellige processer i gang i bærrenes celler.

Jordbærrets farve og smag gør det attraktivt

Nogle enzymer begynder at nedbryde klorofyl, mens andre enzymer går i gang med at omdanne stivelse til sukker. Sukker har to vigtige funktioner.

Dels gør det jordbærrene søde og dermed mere attraktive at spise for de dyr, som skal sprede bærrenes frø, dels indgår sukkeret i kemiske reaktioner, der omdanner en gruppe farveløse stoffer, kaldet antocyanidiner, til de farverige antocyaniner.

Dermed begynder bærret at skifte farve til den karakteristiske røde.

Læs også:

Planter

Hvorfor har blomster så mange forskellige farver?

1 minut
Planter

Livsvigtig opfindelse: Sæbebobler bestøver blomster

3 minutter
Sollys på et blad - fotosyntese
Planter

Fotosyntese er livets brændstof

8 minutter

Log ind

Ugyldig e-mailadresse
Adgangskode er påkrævet
Vis Skjul

Allerede abonnement? Har du allerede et abonnement på magasinet? Klik hér

Ny bruger? Få adgang nu!

Nulstil adgangskode

Indtast din email-adresse for at modtage en email med anvisninger til, hvordan du nulstiller din adgangskode.
Ugyldig e-mailadresse

Tjek din email

Vi har sendt en email til med instruktioner om, hvordan du nulstiller din adgangskode. Hvis du ikke modtager emailen, bør du tjekke dit spamfilter.

Angiv ny adgangskode.

Du skal nu angive din nye adgangskode. Adgangskoden skal være på minimum 6 tegn. Når du har oprettet din adgangskode, vil du blive bedt om at logge ind.

Adgangskode er påkrævet
Vis Skjul