Selvom salt hører til blandt køkkenets vigtigste ingredienser, hersker der tvivl om, hvordan salt skal anvendes. Ifølge en række kogebøger skal salt først tilsættes, når vandet koger – ikke af kulinariske, men af energibesparende årsager.
Salt hæver nemlig vandets kogepunkt.
Mens almindeligt postevand koger ved 100 °C ved et lufttryk på 1 atmosfære som ved havoverfladen, afhænger saltvands kogepunkt af saltkoncentrationen.